E'NATA UNA STELLA (ENOLOGICA)

Breve introduzione di Leonello BOCCI.... PUBBLICO CON IMMENSO PIACERE QUESTA NUOVA FATICA DEL MIO AMICO GIOVANNI AMATI DI LUI IN QUESTO SITO AVRETE AVUTO MODO, DI LEGGERE DIVERSI ED INTERESSANTI ARTICOLI. PER I POCHI CHE NON LO CONOSCONO SUGGERISCO DI LEGGERE NELLA SEZIONE CHI SIAMO, UNA ESAUDENTE PRESENTAZIONE DEL PROF……………………………………………………..CARO GIOVANNI CHE TI DEVO DIRE,CONOSCENDO ED APPREZZANDO LA SERIETA’, PASSIONE E COMPETENZA CHE METTI NEL TUO LAVORO MI VIENE IN MENTE UNA SOLA FRASE……..COMUNQUE VADA SARA’ UN SUCCESSO…………… UN GRANDE IN BOCCA AL LUPO A TE E FRANCESCO GAMBINI…………..Leonello BOCCI--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nasce Moss 2007 ed il Petit Verdot! Un Benvenuto a La Rasenna!!!!!!!! Dall’intuizione di due persone, appassionate e competenti, Francesco Gambini, enologo e creatore delle due etichette, e Giovanni Amati, Gourmet Sommelier da anni legato alla promozione di Vini del Lazio nasce l’Azienda La Rasenna, a Santa Severa , lungo il litorale nord tra Roma e Civitavecchia, con la voglia di fare del Lazio e da due vitigni, il Moscato d’Alessandria, con il Vino Moss 2007 ( 5,00 € franco cantina ) vinificato secco, bello, grasso, vegetale, come se fosse un ricco Sauvignon friulano, deciso ed elegante, da abbinare sia come aperitivo o tutto pasto con pesce e carni bianche ed il suadente Petit Verdot 2007, ( 6,60 € franco cantina ) pronto alla fine di aprile, decisamente, come descritto sotto, il rosso da tutto pasto…… Una bella sorpresa……. Petite Verdot: Questo vino è ottenuto essenzialmente da uve di Petit Verdot. Il vitigno proviene dal Bordeaux, dove viene utilizzato da sempre come componente minore dell’assemblaggio tradizionale di Merlot e Cabernet-Sauvignon. Il Petit Verdot è una varietà tardiva che solo in climi caldi raggiunge la piena maturazione e da ciò deriva probabilmente il suo nome Verdot. Ama il mare…..e proprio da santa Severa il vitigno si esprime alle nostre condizioni pedoclimatiche, che permettono di raggiungere costantemente la piena maturazione delle uve e che consentono dunque di proporlo in purezza (come eccezione a livello mondiale), elevandolo così dalla condizione di “minore” al rango di “maggiore assoluto”. Questo sorprendente risultato è anche dovuto all’impiego di un raffinato ed innovativo metodo di vinificazione che riesce ad esaltare i profumi ottenuti dalle proprietà aromatiche delle uve ed a scindere i tannini più morbidi e vellutati, dove il nuovo vino permane un periodo di maturazione con successivo affinamento in bottiglia. Vinificazione in rosso così suddivisa: in parte con cappello sommerso (tannini più dolci) e in parte con follatore per ottenere una buona estrazione del colore. Macerazione: sulle bucce per circa 15-20 giorni sommergendo il cappello e per ulteriori 2 giorni con “delestage”. Fermentazione primaria (o tumultuosa) a temperatura controllata a 28-30 gradi C.. Dopo la pressatura, completo esaurimento della fermentazione malolattica. In tal modo si ottengono subito vini microbiologicamente stabili che si prestano all’affinamento in bottiglia per oltre sette mesi Abbinamento, con tutta la cucina laziale, dalle paste rosse alle carni, per non sdegnare poi un calice da solo, magari in compagnia di amici….la migliore compagnia, quella degli appassionati ed intenditori!!!! A settembre pronto il Cabernet Franc 2007, vino ora in affinamento in tonneaux, sino a giugno, quindi per l’inverno prossimo carni rosse e vini rossi! Complimenti, continuiamo così, e che non si venga a dire di un Lazio solo da vini sfusi o di poca struttura!!!!!! Cin Cin!---- aziendalarasenna@alice.it---- PROF.GIOVANI AMATI