Buongiorno Maître, siamo in due……

Buongiorno Maître, siamo in due…… Quante volte usciamo per andar a colazione fuori, o di sera, dopo un aperitivo, magari un buon Bellini o Martini Cocktail e, sistematicamente troviamo un’accoglienza lontana dal Bel Paese…Terra del Cibo e Vino, ma di professionalità talvolta lacunosa e frammentaria…… Proprio all’ingresso, le Guide dei Ristoranti, ( tra ottobre a novembre escono le edizioni 2008….) vengono smentite, o confermate….senza né godere di un succulento antipasto o di un calice di Arneis….e già, dirà alla fine il patron del Ristorante, o il Maître:” Mi dispiace, è stata una serata piena di gente, e non abbiamo potuto accontentar tutti…” Oggi, ricordiamolo si va sempre più fuori, per lavoro, in viaggio, insomma siamo spesso OSPITI, ma poco ben OSPITATI……personale di sala improvvisato, conoscenza delle lingue nemmeno a dirlo, se poi chiediamo un carrello di formaggi allora ci vien detto che solitamente è un cibo poco richiesto ( in Francia hanno ben 350 tipologie, noi ne annoveriamo oltre 370, come dire uno al giorno!!!!!…..) L’arte della Mise en Place e del Savoir Faire precedono qualsiasi pietanza e/o vino…..un tavolo ben composto è complemento sia di arredo, ma dà la giusta importanza alla vivanda che il commensale richiederà, ci vuole tanto poco!!!!!!! Chi di noi non ricorda matrimoni da 5-6 ore….tra una portata e l’altra oltre mezz’ora…..vini caldi, mosche e quant’altro…e personale di sala arrangiato che lancia vivande da sinistra a destra o chiede il piatto a due metri….. Poveri noi….o per fortuna….e già, gli improvvisati hanno vita breve mentre i Templi della Cucina e dell’Accoglienza oggi crescono….usciamo per imparare un piatto o un vino, e siamo ben disposti a spendere 100,00 o 150,00 € a testa senza vini…ma una serata che resta….. Siate, come faccio io, ESIGENTI a tavola, e vedrete, che l’Arrangiarsi scomparirà…tipico brand italiano…pardon, del Centro Sud!!!!! Giovanni