prorogative di uno Chef

Primo piatto -Tortello pere e formaggio pepato,ratatuille di melanzane alla menta con pere abbate--------------------------------------------- Una delle prorogative di uno Chef di cucina è avere una macchina della pasta completa che faccia di tutto e con le farce che si dispongono - Questo è un piatto totalmente di mia creazione con annesse le pere che accompagnano questa pietanza- piu' che la ricetta che per i grandi professionisti e le più brave casalinghe è molto facile da eseguire questo post vale per incentivare l'ausilio delle macchine della pasta sopratutto per abbattere i costi di produzione e di spesa per un ristorante che macina coperti e ha una mole di lavoro che supera i 9000 coperti al mese- Una macchina della pasta ti consente di fare quello che vuoi , come vuoi , e con la propria fantasia di farcitura- parliamo anche di farine che sono molto importanti, grano duro, tenero grano arso, farina integrale, farina di riso, farina di lenticche ,farina di fagioli ecc... Qualsiasi lavorazione del giorno delle pietanze che poi vengono sostituite il giorno dopo con altre , non è detto che vengano sempre vendute , quindi con un ottimo mixer si possono ottenere farce spettacolari e magnifiche- Esemp: se rimane un brasato il giorno stesso lo si puo' mixare e fare degli ottimi tortelli per proporli magari la settimana successiva abbattendone la temperatura in un abbattitore di alimenti- Un salutissimo a tutti gli utenti ed alla prossima da GianMaria Le Mura Video servizio di questa settimana al ristorante di Roma: Link:http://ristorantedifrontea.blogspot.com/