IL PUNCH QUESTO SCONOSCIUTO

Erroneamente il punch [si pronuncia panch]viene confuso con il grog:bevanda calda a base di Ron[o Rum] la cui paternità è stata attribuita all'ammiraglio Edward Vernon che l'avrebbe ideata nel 1720. La composizione originale punch inglese [a sua volta versione meno rozza del grog] prevedeva cinque ingredienti [da cui il nome, derivato dal termine della lingua hindi pancha o panca,"pugno'"o"cinque]:tè, zucchero,cannella,limone e acquavite[oppure acqua bollente,succo di limone, rum delle Antille,spirito di noce moscata e arak,un distillato di vino di riso originario dell'Indonesia].Il ponce[popolarmente detto anche"torpedine"]è una bevanda alcolica nata a Livorno tra i secoli XVII e XVIII e derivata dal punch ,diffuso in città dalla numerosa comunità britannica. Il ponce livornese nacque sostituendo al tè o all'acqua bollente il caffè concentrato,mentre al posto del rum delle Antille [che mal si accorda con il sapore del caffè forte] fu usato il cosidetto"rum fantasia"[localmente detto anche rumme], un'invenzione locale costituita da alcool,zucchero e caramello di colore scuro, a volte aromatizzato con un'essenza di rum[ricetta originale del rag.Gastone Biondi della ditta Vittori]. La versione diffusa tra 800 e 900 prevedeva una preventiva bollitura del caffè macinato in una pentola piena d'acqua; da ciò si otteneva un'infuso che veniva filtrato con un panno di lana e immesso nella caffettiera. Al caffè che usciva dalla macchina veniva poi aggiunto con un misurino il rumme o la "mastice' una versione del mistrà ,liquore di semi di anice verde macerati in alcool.Varianti del ponce classico erano il "mezzo e mezzo",un caffè corretto con una mistura di rum e mastice,e il ponce americano aromatizzato all'arancio. Fino ai primi anni del 900. sia il rumme che la mastice erano generalmente fabbricate dal proprietario del locale nel proprio retrobottega,in quanto la legge lo permetteva. Nella sua versione originale il ponce è praticamente scomparso negli anni Cinquanta. Tranne i punches di origine Italiana al rhum,al mandarino e all'aranciata,gia’ confezionati nelle bottìglie e serviti caldi vi sono i vari tipi di punches al rhum con altri distillati che vanno serviti con abbondante ghiaccio,quale il famoso Planters punch.Negli Stati Uniti,in occasione dei ricevimenti il punch viene preparato in capienti bowls ben ghiacciato e servito nei bicchieri e con 1 apposito mestolino in argento o metallo inox. Nella foto Raro mestolo da punch in argento vermeille finemente sbalzato con motivi floreali,la presa è in nervo di balena a torciglione,in astuccio originale.Inghilterra città di Londra anno 1821.………….Federico Mussini…..federico.mussini@katamail.com